为进一步加强土家美食品牌建设，加大土家美食文化和优质食材输出力度，按照“政府引导、市场主导、自主建设、以奖代补”的原则，推进“恩施餐饮进武汉”行动，创建评选由恩施州餐饮酒店行业协会和恩施州农产品流通行业协会联合授权的“恩施餐饮示范店”25家。恩施州消费帮扶工作专班决定开展2023年武汉市恩施餐饮示范店创建工作。现将有关事项通知如下：
一、示范店名称
恩施餐饮示范店
二、支持对象
经营地址位于武汉市区，利用恩施食材经营恩施美食，具备食品经营资格且达到相关创建标准的餐饮服务单位。
三、奖补标准
2023年度评选创建“恩施餐饮示范店”25家，每家奖补10万元。评选创建奖补期限暂为1年。
四、组织实施
组建“恩施餐饮示范店”建设工作推进专班，州商务局、州市场监管局、州供销社、州农业农村局、州乡村振兴局、恩施州驻武汉市对口帮扶联络组、州农产品流通行业协会、州餐饮酒店行业协会等单位为成员，各单位明确分管负责人、具体业务负责人成立“恩施餐饮示范店”评选创建专家组，共同负责评选创建工作。专班办公室设在州商务局，负责各项工作的组织、协调、推进和日常管理工作。评审最终结果报州消费帮扶专班办公室审核确定。
五、创建要求
（一）经营者具备食品经营资格（企业法人或个体工商户），《营业执照》《食品经营许可证》等证照齐全。
（二）有一定的规模和良好的接待能力，有稳定的餐饮经营基础、专业管理人员和技术团队，经营发展好、创新能力强、社会美誉度高。
（三）经营地址位于武汉市区，经营场所为自主所有或租赁经营，经营面积200㎡以上。
（四）装修风格、服装服饰体现恩施民族文化风格，店内恩施产品、土家美食、饮食文化相关宣传图片不少于5幅。
（五）符合《食品安全法》《反食品浪费法》要求，餐饮服务食品安全量化等级达到B级以上（含B级）。
（六）食材供应链稳定，食材质量符合标准，与“恩施农产品产销地仓”（提供产品直供、免费入仓保管三个月、定期抽检、统一物流与包装等服务）、州内农产品生产企业（食材供应企业）建立稳定的采购渠道，年度采购州内食材金额不低于80万元。
（七）2023年度主营业务收入不低于300万元，利用恩施食材制作的食物占比不低于70%；经州餐饮酒店行业协会认定的恩施菜品不低于20道，菜品符合安全、健康、卫生、环保要求。
（八）近1年未发生食品安全、消防安全、环保安全等违法、失信行为，未受到武汉市属地相关部门处罚。
六、评选程序
（一）申请备案。2023年4月30日前，有意参加评选创建的主体向恩施州农产品流通行业协会提交创建申请备案，统一报送专班办公室（联系人：张女士；电话：0718-8981662）。申请备案材料包括：
1.恩施餐饮示范店创建申请表；
2.相关佐证材料：营业执照（副本）、《食品经营许可证》、租赁合同或产权证明、经营场所现场照片等复印件。
（二）项目建设。2023年5月15日前，专班办公室初步审核建立评选创建企业名录；凡纳入名录的经营主体，按照示范店创建要求开展创建工作。
（三）验收申报。2024年1月10日前，申报主体自愿准备验收申报材料，向恩施州农产品流通行业协会提出验收申请。验收申请材料如下：
1.恩施餐饮示范店创建验收申报表；
2.餐饮店承诺书；
3.餐饮店提供供货（采购）凭证、资金往来流水（采购金额不低于80万元）及相关产品照片，20道土家美食菜品高清图片；
4.年度经营情况报表（2023年主营业务收入300万元）；
5.餐饮店形象，正面全景、内部布局全景、宣传图片、收银台正面、储货柜（架）全景照片各1张；
6.企业食品质量、人才团队、商标品牌、信用建设等按照创建要求和材料评审需要提供相关材料。
（四）验收初审。2024年2月15日前，恩施州农产品流通行业协会收到书面验收申报材料后组织初审，出具初审意见和验收申报材料一并报送专班办公室。
（五）组织评审。2024年3月20日前，专班办公室组织专家组，采用资料评审、现场评审相结合开展评选工作（各占50%），形成评选报告，初步确定示范店名单。
（六）评选公示。2024年3月30日前，对综合评分达到80分以上，且排位前25名的餐饮店在媒体进行公示；公示期间有异议，经查证属实与评定条件有实质性关联的，取消示范资格，由排位后一名的递补。
（七）示范授牌。2024年4月15日前，对经公示确定的25家示范店，由恩施州餐饮酒店行业协会和恩施州农产品流通行业协会联合进行“恩施餐饮示范店”授牌，标牌要统一制作（装修门头用的除外）。
（八）兑现奖补。2024年4月30日前，将补助资金兑付到示范店对公账户或法人账户。
七、动态管理
（一）被评定为“恩施餐饮示范店”的单位须于每年3月底前向专班办公室提交上一年度经营情况的报告。
（二）被评选为“恩施餐饮示范店”的单位出现不良经营、失信等行为、未按规定提交年度经营情况报告、未按示范店创建要求持续规范经营的，经专班办公室核定后责令其整改，6个月内未见明显效果的，取消示范店称号；若出现严重食品安全事故、消防安全事故以及违法违规行为，直接取消示范店称号。
（三）被评选为“恩施餐饮示范店”的单位因单位名称变更、转制、重组等原因，需要变更主体的，向专班办公室提交变更报告、变更表以及变更所需的有关材料，并承诺对变更行为负责。
（四）申报主体在申请创建到奖补兑付期间，因食品质量、消防安全、环保等违法失信行为，受到武汉市属地相关部门处罚的，直接取消评选创建资格。
附件：1.恩施餐饮示范店创建申请表
2.恩施餐饮示范店创建验收申报表
3.恩施餐饮示范店承诺书
4.恩施餐饮示范店评选细则：资料评审、现场评审
5.恩施菜品清单（参考）
6.恩施餐饮示范店内装饰图文样板（参考）
恩施州消费帮扶工作专班办公室
恩施州供销合作社联合社（代章）
2023年3月31日
附件1
恩施餐饮示范店创建申请表
申报企业 （盖章） | ||||
通讯地址及 邮政编码 | ||||
法定代表人 或负责人 | 社会信用代码 、工商注册号或登记证号等 | |||
联系人 | 联系电话 | |||
开业时间 | 营业面积 （平方米） | |||
上年度营业额 （万元） | 厨房面积 （平方米） | |||
企业介绍（包括菜点风味特色、服务质量、服务环境、获奖情况等，可另附文字、图片材料等）。 法人或负责人签名（盖章）： 年 月 日 | ||||
恩施州餐饮酒店行业协会意见 | 法人或负责人签名（盖章） 年 月 日 | |||
恩施州农产品流通行业协会意见 | 法人或负责人签名（盖章） 年 月 日 | |||
专班办公室意见 | 负责人签名（盖章） 年 月 日 | |||
附件2
恩施餐饮示范店创建验收申报表
申报企业 （盖章） | ||||
通讯地址及 邮政编码 | ||||
法定代表人 或负责人 | 社会信用代码、工商注册号或登记证号等 | |||
联系人 | 联系电话 | |||
开业时间 | 升级后营业面积 （平方米） | |||
2023年营业额 （万元） | 升级后厨房面积 （平方米） | |||
银行账号信息 | 开户银行： 户名： 账 号： | |||
餐饮店升级发展情况介绍（包括餐饮店经营发展情况、主要做法、资金投入情况等，可另附文字、图片材料等）。 法人或负责人签名（盖章）： 年 月 日 | ||||
恩施州餐饮酒店行业协会、恩施州农产品流通行业协会初审意见 |
签字（盖章）: 签字（盖章）: 年 月 日 年 月 日 | |||
专家组验收意见 | 专家组签字: 年 月 日 | |||
专班办公室意见 | 签字（盖章） 年 月 日 | |||
附件3
恩施餐饮示范店承诺书
州商务局：
根据《2023年恩施餐饮示范店评选方案》相关要求，××××（申报单位全称）自愿申报2023年恩施餐饮示范店创建评选。我单位保证对恩施餐饮示范店创建评选申报材料的真实性、准确性负责，承诺按示范店要求依法诚信经营，并承担相应的法律责任。
特此承诺
承 诺 单 位（盖 章）：
法定代表人（负责人）：
2023年×月×日
附件4
恩施餐饮示范店评选细则
（资料评审）
序号 | 大项 | 二级项目 | 评分说明 | 提交评审的材料 | 分值 |
1 | 基本要求 | 主体资质 | 具有独立法人资格的企业或餐饮经营个体户。 | 营业执照、食品经营许可证等原件（复印件）或PDF扫描件。 | 2 |
2 | 合法经营 | 近1年未发生食品安全事故、消防安全事故、环保等违法、失信行为，未受到武汉市属地相关部门处罚。 | 国家企业信用信息网进行查询公开的信息无超范围经营、近1年内无处罚记录。 | 3 | |
3 | 装修风格 | 装修风格、服装服饰体现恩施民族文化风格，店内恩施产品、土家美食、饮食文化相关宣传介绍资料不少于5幅。 | 餐饮店正面全景、内部布局全景、宣传图片、收银台正面、储货柜（架）全景照片各1张。 | 5 | |
4 | 经营能力 | 经营规模 | 经营地址位于武汉市区，经营场所为自主所有或租赁经营，经营面积200㎡以上。 | 产权证明或房屋租赁合同、经营规模介绍、照片或视频。 | 2 |
5 | 经营资质 | 符合《食品安全法》要求，餐饮服务食品安全量化等级达到B级或以上。 | 经营许可证复印件及餐饮服务食品安全等级公示的照片。 | 3 | |
6 | 经营水平 | 2023年主营业务收入不低于300万元。 | 年度经营报表。 | 5 | |
7 | 人才队伍 | 管理人员专业，技术队伍稳定。 | 从业人员从事岗位信息、职业技能证书等复印件 | 4 | |
8 | 菜品质量 | 菜品研发 | 利用恩施食材经营恩施美食占比不低于80%，经餐饮协会认定的土家美食菜品不低于20道。 | 菜点分类统计清单以及菜品研发、有关部门或行业（专业）组织授予的名优菜点等情况说明。 | 10 |
9 | 出品稳定 | 食材供应链稳定，与州内农产品生产企业（食材供应企业）建立稳定的供货渠道，年度采购州内食材金额不低80万元。从“恩施特色农副产品武汉销地仓”统一出货。 | 供货（采购）凭证、资金往来流水（采购金额不低于80万元）及相关产品照片。 | 10 | |
10 | 质量管理 | 制度建设 | 岗位设置科学规范，管理制度建设健全。 | 企业组织结构图和岗位设置、制度文件目录及相关佐证照片。 | 3 |
11 | 消费权益 | 菜品和服务明码实价，图片与实物相符，建立投诉渠道，消费纠纷处理机制完善。 | 菜单、明码标价照片、投诉处理机制或案例。 | 3 | |
小计 | 50 | ||||
12 | 品牌建设加分 | 品牌成果 | 品牌商标、相关荣誉 | 商标注册证书、注册商标的所有权证明文件或授权使用文件；相关部门、协会颁发的老字号、餐饮名店、先进集体等称号证明材料 | 2 |
13 | 外部美誉 | 主流媒体或者相关行政部门官网正面报道。 | 正面宣传报道的报纸或者网页截图和链接。 | 1 | |
合计 | 53 | ||||
恩施餐饮示范店评选细则
（现场评审）
序号 | 评分项目 | 核查关键点 | 分值 |
1 | 经营环境 | 装修具有土家民族文化特色，整体布局和服务区域功能划分合理；服务设备安全、舒适和功能齐全，服务标识指引清晰。 | 5 |
2 | 经营理念 | 询问了解，企业对恩施美食品牌建设的规划、特色菜传承及创新的经验及体会等。 | 5 |
3 | 食品安全 | 符合《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国反食品浪费法》《餐饮服务食品安全操作规范》现场查看餐饮企业信息公示、制度实施、人员管理、环境卫生、原料控制、加工制作过程、设施设备及维护、餐饮具清洗消毒等经营服务过程，各项制度落实规范到位。 | 10 |
4 | 食材质量 | 查看与州内农产品企业的购销协议、供货（采购）凭证、资金往来流水；现场查看储备相关食材 | 10 |
5 | 菜品质量 | 现场核查菜谱菜单，抽测部分菜点，邀请现场顾客对出品质量进行评价。 | 10 |
6 | 服务质量 | 现场查看并询问餐饮服务提供流程，服务程序规范，礼貌用语，服务周到、细致。 | 5 |
现场查看，服务人员仪容仪表整洁得体，态度热情，技能熟练。 | 5 | ||
合计 | 50 | ||
附件5
恩施菜品清单（参考）
（餐饮店可结合实际制作研发恩施菜品）
一、特色火锅（15个）
恩施刨汤利川山药炖土鸡 凤姜烧麻鸭
巴东茶店牛肉土家腊蹄子（腊排骨）南坪鳝鱼
恩施合渣 酸渣肉火锅 芋荷梗烧羊杂
葛仙米煨丸子 生态娃娃鱼焖黄豆 霉豆渣炖土鸡
蒓菜煲鸡汤 水酸菜炖芸豆 土家三绝
二、小炒系列（12个）
土司大肉 半壁江山（腊猪头） 小炒薇菜
蒜苗炒腊肉 小炒黑猪肉 吊锅酸合渣
茶香黑猪五花肉 腊三宝 腊肉炒蕨粑
恩施炕土豆土家大刀肉 香酥蜂儿
三、蒸菜系列（5个）
苗家酸渣肉 小米蒸年肉 土家扣肉 珍珠丸子
腊味合蒸
四、特色主食（11个）
恩施油香 社 饭 建始大饼 洋芋饭
宣恩苞谷粑 精苞银 洋芋粑粑恩施炒豆皮
巴东羊肉面 鼎罐儿饭 竹筒饭
五、凉菜系列（9个）
凤头姜鱼腥草 烧椒拌皮蛋 凉拌莼菜 根粑凉粉
神豆腐 巴东豆干 小村花生（醋泡） 拌胡葱
六、甜点、汤类（6个）
葛仙米油茶汤苞谷醪糟 花坪桃片糕 土家糍粑
炒汤圆
附件6
恩施餐饮示范店内装饰图文样板（参考）
（餐饮店可结合实际调整装饰风格）
