在熏制过程，腊肉上方不得用废纸箱、牛皮纸等可燃物遮盖聚烟。

这样做非常危险，下部不断冒起的浓烟甚至火苗火星，极易引燃可燃遮盖物，造成火势失控。

腊肉和火源必须保持相对安全的间距，以防腊肉滴油，加大火势，引起火灾。

应选择空旷开阔地作为熏制点，并做好清理工作，周边不留易燃物和可燃物。

不要在住宅区的过道、阳台、楼顶、杂物间等处塔棚生火熏制腊肉。

熏烤腊肉前，应准备好灭火器或在水缸里装满水，以备不时之需。

腊肉悬挂要牢固，下方需加铁丝网防止腊肉掉入火中引发火灾。

大风天最好暂停熏制，否则突遇风势加大很难控制火势蔓延。

熏制过程要做到人走火灭，一定要有人值守看管，以便及时处理突发情况，无人或睡眠情况下要停止熏烤。

熏制完毕，应仔细检查火堆，确保明火乃至任何一点火星都彻底熄灭后方可离开。