过去武汉人常说：“七包饼子八包茶，要送礼找汪玉霞。”始创于1739年的汪玉霞，迄今已有284年历史，是汉口历史最为悠久的食品老字号，更是老武汉的文化记忆。“七饼八茶”的说法如何流传？百年“汪玉霞”如何焕新成年轻人喜爱的“武汉礼物”？11月20日下午，记者采访了汪玉霞食品工业公司经理、武汉市非物质文化遗产传承人熊年顺。

“七饼八茶”的习俗，在“汪玉霞”找到了

谈起“七包饼子八包茶”的传统习俗，熊年顺说，汪玉霞糕点品种多，客人选择时一买就是好几包。而且当年武汉是东方茶港，各地名茶汇聚于此，人们购茶选择丰富。年节送礼时汪玉霞茶点和好茶最是搭配，于是“七包饼子八包茶”说法不胫而走。

关于饼和茶，“汪玉霞”还有自己的独门绝技。熊年顺介绍，“汪玉霞”本是茶商，创办于徽商全盛时代。当时的老板汪士良带着他的如夫人蔡玉霞在汉正街灯笼巷做茶叶贸易，将羊楼洞的青砖茶经汉口运到俄罗斯。在中转过程中，留了些散茶、碎茶，就开了个小茶馆。但是青砖茶很“刮油”，顾客喝茶易饿，老板就尝试着做起茶点一起售卖。慢慢地，“汪玉霞”总结出一套茶与饼的黄金搭配。最早的饼指喜饼，搭配花茶、绿茶，入口清香；牛舌饼搭配红茶，更加香甜；重油酥饼油比较大，搭配青砖茶刮油又顺口。今天，“汪玉霞”也推荐了多种“茶配饼”的新搭档。譬如清淡椒盐口味酥饼，适合咖啡、奶茶、花茶；雪花酥馅料为海盐芝士，适合老青砖茶；“绝酥”系列是汪玉霞起酥皮糕点系列产品，最适合红茶。

百年手艺传承，糕点背后的故事可不少

2015年，网友搞了一个关于“哪种月饼最难吃”的测评，“大部分人认为五仁月饼不好吃”。熊年顺带着团队分析，用料最足、用了最好的果仁，市场上的五仁月饼为什么得到差评？最终得出结论，一些厂家将五仁的馅料，还有白豆沙等配料丢到锅里一起煮，各种果仁的味道用机器生产、挤压、加热，大家反而分辨不出其中的味道。

“为了保证口感，汪玉霞店内的五仁月饼自2015年开始，全是手工生产。顾客咀嚼到的每一种果仁，都是一种味道。很多我们店里的老职工每到中秋就来回购。”熊年顺认为，百年老字号的坚守，除了对原料食材的品控，还要传承手工技艺，而不是全部用机械化生产、求得最大的产量。

碱酥饼是汪玉霞的独家产品，也是网友好评度非常高的一款糕点。熊年顺透露，一个班组最多只能生产300斤碱酥饼，“消费者拿到手上是一个饼，但实际上制作的工序有23道”。在加碱起酥时，面粉、芝麻、糖和麦芽糖等原料完全靠师傅的手工来搅拌融合，“你加多少原料，与当天的天气、空气湿度有很大的关系。师傅掌控加的水量，要严格控制”。熊年顺说，自己在汪玉霞当学徒时，学了两三年，师傅才教这一招，“很难得掌握”。糖和馅料如何沾到皮子上面、饼子如何沾上黑芝麻再裹上白芝麻，这些都有讲究。

不断焕新升级，助力“武汉礼物”走向全国

2016年，汪玉霞传统糕点制作技艺被列为武汉市级非物质文化遗产。2021年，汪玉霞喜获“中国食品行业百年传承品牌”。近年来，为顺应消费新趋势，挖掘品牌价值，汪玉霞在保留原配方及纯天然食材的基础上，陆续推出了樱花饼、芝士雪花酥等网红糕点。

“武汉的樱花全国闻名，2018年为了迎接3月份的旅游旺季，我们反复论证，用樱花花瓣做成馅料，外形也是粉色樱花形状。粉粉的樱花饼颜值高、口感好，外地游客非常喜爱。”熊年顺说，樱花饼成为门店销量冠军，现烤樱花饼最高纪录是一天卖了1500个，樱花饼礼盒每天可以卖近40盒。

越来越多外地游客将“樱花饼”等具有城市特色的糕点，作为武汉礼物带回家。目前，汪玉霞的糕点品种已超过150种。根据消费者的需求，以前的饼是一两一个，现在一个饼在三四十克左右，便于游客选择多种口味携带。在产品制作和设计包装上也在不断升级，“最初我们用方便盒给顾客装糕点，但是很多游客反映，盒子硬度不够，在行李箱里压扁了”。

现在，“汪玉霞”请来专门的团队设计武汉礼物礼盒。此次“武汉礼物”征选中，汪玉霞随心配·优选武汉礼礼盒，有樱花饼、绿豆糕、牛舌酥、龙须酥等，搭配黄鹤楼、江汉关等武汉地标的外包装，让人眼前一亮。

从武汉人津津乐道的非遗美食到外交部向全球推介的湖北特产，汪玉霞成为近年来知名的网红糕点品牌。“传承更是一种文化理念和精神的传承。汪玉霞也在尝试结合年轻人的思维，提升老字号年轻化的步伐。”熊年顺介绍，接下来计划跟武汉理工大学合作，开展设计赛，鼓励年轻人为老字号设计IP，也吸引更多的年轻人来关注老字号，助推“武汉礼物”持续焕发光彩。