研发人员在实验室开展酵母蛋白相关实验。

　　近日，由湖北省重点研发计划支持开发、安琪酵母申报的酵母蛋白被国家卫健委列入新食品原料目录。这是微生物领域第一个获批的蛋白原料，更是我国在食品原料领域迈出的重要一步。

　　酵母蛋白作为一种高效、可持续的微生物蛋白来源，来源于酿酒酵母，是酵母去除大部分细胞壁后的产物，蛋白质含量可达80%以上，是优质安全微生物蛋白的首选来源。

　　酵母蛋白的成功获批意味着安琪集团在践行“从传统农作物和畜禽资源向更丰富的生物资源拓展，发展生物科技、生物产业，向植物动物微生物要热量、要蛋白”的大食物观方面有了突破性进展。

　　树立大食物观，科技支撑是关键。作为酵母蛋白的牵头开发单位，安琪集团自2015年开始研发，2017年开始产出酵母蛋白产品，并着手布局酵母蛋白产业。

　　一个夹着由酵母蛋白与豌豆蛋白按照特定比例制成的素肉的汉堡，吃起来和肉的味道毫无差别——这就是酵母蛋白的“魔法”。

　　部分素肉生产企业采用了安琪酵母提供的酵母蛋白原料及其应用技术解决方案后，生产出的素肉产品外形和口感仿真度极高，且广受市场欢迎。

　　与动植物蛋白相比，酵母蛋白营养更丰富。“它有效弥补了植物蛋白和动物蛋白的资源不足，必需氨基酸含量丰富，与非必需氨基酸的比值达到0.91，且比例均衡，高于大豆蛋白，与乳清蛋白相当。”安琪集团蛋白质营养与调味技术中心副总经理李库告诉记者，安琪已开发出蛋白质含量大于80%的酵母蛋白产品。

　　酵母蛋白符合当前可持续发展和绿色环保的全球趋势。相关专家表示，对于应对全球蛋白质资源的紧张，酵母蛋白的广泛应用，必将为食品工业的创新和人类健康饮食的转型提供强有力的支撑。

　　李库向记者举例说明，同样是200亩土地，建成一个酵母工厂可年产5万吨酵母，其中可产出2.5万吨酵母蛋白。但是同样占地，无论是种植豆类生产植物蛋白，或是发展畜牧业生产动物蛋白，效率都远远低于酵母蛋白。“有数据表明，酵母蛋白生产效率是动物蛋白（如牛肉）的2000倍，是大豆蛋白的800倍。”李库介绍。

　　据悉，安琪正在全球范围内推广酵母蛋白用于普通食品（乳制品、蛋白饮料、植基肉、烘焙食品）和功能食品（蛋白粉、能量棒、蛋白棒）等领域，已在2021年实现国际市场销售，在东南亚、北美等地区形成稳定出口供应。

　　目前，安琪在全球建设了12条酵母生产线，为酵母蛋白生产提供了充足产能。去年在山东滨州专门建设的年产1万吨酵母蛋白生产线已于今年投产。今年在宜昌开工的总投资50亿元的安琪白洋生物科技园内，已规划建设酵母蛋白生产线。

　　当下，安琪正在积极推进国内酵母蛋白相关标准的建立。“我们将加大与相关科研院校的合作，酵母蛋白的研究和应用将迎来更加广阔的未来。” 安琪酵母股份有限公司总经理助理、研究院院长张彦说。