各养老机构食堂：

为加强新冠肺炎疫情期间养老机构食堂食品安全管理，确保人员身体健康和生命安全，现将疫情防控期间养老机构食堂食品安全管理工作通知如下。

一、严格设施设备维护。要对食堂供水、供电、供气等设施设备进行全面检查维护，排除各类安全隐患。

二、要对从业人员进行岗前防疫知识培训，确保具备餐饮从业人员防护技能。从疫情地区回来的人员，需隔离14天并经医学检查无异常情况后，方可上岗工作。食堂工作人员一律实行测体温上岗制度，并做好记录。从业人员有乏力、发热、咳嗽等症状或者有碍食品安全病症的，应立即调离工作岗位，待查明原因并病症治愈后，方可重新上岗。

三、采购食材应严格执行进货查验和索证索票制度。严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁采购、宰杀、加工野生动物，不得采购活禽进行加工制作。所有菜肴必须烧熟煮透，疫情防控期间，不得提供冷食类、生食类等高风险食品。

四、餐饮具每餐使用前必须严格清洗消毒。每餐前后必须对加工经营场所(含就餐场所)进行物体表面、空气等环境卫生消毒。

五、食品加工过程要做到生熟分开、荤素分开。从业人员操作前，必须洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。

六、每餐食品应按规范要求做好留样，每份留样样品量不少于125g,样品保存时间为48小时。

七、要严格落实分餐制，倡导固定个人餐具、自备饭盒或一次性餐具分装盒饭等方式供餐，送餐人员或领餐人员在进入食堂前，自觉接受体温测量，做好个人卫生防护，勤洗手消毒，送餐、领餐时必须佩戴口罩。

八、餐厨废弃物应分类管理、按规定处置，设有专用带盖垃圾桶，做到日产日清。

                                                                         建始县市场监督管理局

                                                                                2020年3月8日