一、巴东县楚韵酒店发展有限公司使用的白色异形盘、淡蓝色椭圆盘 经抽样检验，大肠菌群项目不符合GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》要求，检验结论为不合格。

（一）产品控制情况

我局于2023年9月27日启动核查处置工作。经查，不合格碗、餐盘是由当事人在清洗间自行清洗，同批次的产品已经使用完成。

（二）原因排查及整改情况

发生问题的原因：当事人在清洗过程中没有严格按餐具清洁标准操作清洗，流水冲洗不彻底导致餐具抽检不合格。

整改情况：

1.清洗步骤：

(1)去掉公共用品用具表面上的大部分残渣、污垢；

(2)最后用清水冲去残留的洗涤剂。

消毒方法：

(1)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上，可用于饮具、盆、毛巾、的消毒；红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

(2)化学消毒：

保洁方法：

(1)消毒后的公共用品用具要自然滤干或烘干，不应使用手巾擦干。

(2)消毒后的饮具应及时放入餐具保洁柜内。

化学消毒注意事项：

(1)使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。

(2)严格按规定法度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。

(3)配好的消毒液定时更换， 一般每4小时更换一次。

(4)使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换。

(5)保证消毒时间， 一般公共用品用具消毒应作用5分钟以上，

(6)应使消毒物品完全浸没于消毒液中。

(7)餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。

(8)消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。

三、指定了具体的岗位负责人，将责任落实到个人，并与奖惩制度挂钩；

四、对餐具进行了全面清洗，凡是不达标的餐具全部更换。

（三）违法行为查处情况

当事人行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（五）项的规定，我局依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（五）项，对当事人进行了行政处罚，于2023年12月4日对当事人下达了行政处罚决定书（巴市监处罚〔2023〕303号）。

二、巴东县王记炸酱面馆 使用的褐色大圆碗经检验，经抽样检验，大肠菌群项目不符合 GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》 要求，检验结论为不合格。

（一）产品控制情况

我局于2023年9月27日启动核查处置工作。经查，不合格餐盘是由当事人在清洗间自行清洗。同批次的产品已经使用完成。

（二）原因排查及整改情况

发生问题的原因：工人操作不规范，在清洗过程中没有严格按餐具清洁标准操作清洗，流水冲洗不彻底导致餐具抽检不合格。

整改情况：

1、按照消毒要求落实，制定整改措施，明确责任人，消除安全隐患。

2、严格按照“一清、二洗、三消毒、四保洁”流程，不可减少任何环节。确保餐饮具消毒达标。

（三）违法行为查处情况

当事人行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（五）项的规定，我局依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（五）项，于2023年9月27日对当事人下达了当场行政处罚决定书（巴市监当罚〔2023〕164号）。

三、巴东县正东快餐店使用的不锈钢小圆碗，经抽样检验，大肠菌群项目不符合 GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》 要求，检验结论为不合格。

（一）产品控制情况

我局于2023年9月27日启动核查处置工作。经查，不合格餐盘是由当事人在清洗间自行清洗。同批次的产品已经使用完成。

（二）原因排查及整改情况

发生问题的原因：工人操作不规范，在清洗过程中没有严格按餐具清洁标准操作清洗，流水冲洗不彻底导致餐具抽检不合格。

整改情况：

1、按照消毒要求落实，制定整改措施，明确责任人，消除安全隐患。

2、严格按照“一清、二洗、三消毒、四保洁”流程，不可减少任何环节。确保餐饮具消毒达标。

（三）违法行为查处情况

当事人行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（五）项的规定，我局依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（五）项，于2023年9月27日对当事人下达了当场行政处罚决定书（巴市监当罚〔2023〕162号）。

四、巴东县面面聚道餐饮店使用的不锈钢小圆碗、红花白色大碗 ，经抽样检验，大肠菌群项目不符合 GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》 要求，检验结论为不合格

（一）产品控制情况

我局于2023年9月27日启动核查处置工作。经查，不合格餐盘是由当事人在清洗间自行清洗。同批次的产品已经使用完成。

（二）原因排查及整改情况

发生问题的原因：工人操作不规范，在清洗过程中没有严格按餐具清洁标准操作清洗，流水冲洗不彻底导致餐具抽检不合格。

整改情况：

1、按照消毒要求落实，制定整改措施，明确责任人，消除安全隐患。

2、严格按照“一清、二洗、三消毒、四保洁”流程，不可减少任何环节。确保餐饮具消毒达标。

（三）违法行为查处情况

当事人行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（五）项的规定，我局依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（五）项，于2023年9月27日对当事人下达了当场行政处罚决定书（巴市监当罚〔2023〕163号）。

巴东县市场监督管理局

2023年12月12日