文/图 湖北日报全媒记者 金凌云 通讯员 龚艳菊

　　10月19日清晨，宜昌市隆康路仙一品包子铺外围满食客，点单声、付款声络绎不绝。白胖的包子挤在蒸笼里，散出腾腾热气，一点红油从表皮浸出，格外诱人。

　　“这腾腾热气20多年就没断过。”家住隆康路的老宜昌人杨师傅，是仙一品包子铺忠实的老顾客，每天一早步行10分钟，就为那一口滋滋冒油的包子。“猪肉包子鲜香多汁，牛肉包子劲道够味，就吃这俩。”他热情推荐。

　　路上几百米一家的包子铺，体现了宜昌人对包子的热爱。哪怕凌晨3点，在这里，都能吃到现做手工包子。

　　“我们开了21年，每天都是24小时营业。”仙一品包子铺创始人万楚平自豪地说。

　　横空出世的“夜宵包子”

　　通宵卖包子，最开始万楚平自己都没想到。

　　2000年，万楚平还在父母开的小桃园包子铺帮忙，长江瑞景夜宵美食城开业，招商人员一通电话打到万楚平家，希望他能入驻。

　　“那时候准备创业，急着挣钱。”万楚平答应了邀请。没想到，包子卖火了。“啤酒、肥鱼、小龙虾，大家吃夜宵后，都想吃点暖和的垫垫肚子，几乎每桌都有一笼包子。”万楚平的夜宵包子就这样走红。

　　2002年，35岁的万楚平离开家，开了自己的包子铺，取名“仙一品”。从开业当天起，24小时营业。“大家都知道我们包子铺不打烊，晚上想吃包子的都到我们家来。”

　　“两个牛肉包、两个猪肉包，一碗白粥，在这吃。”23点，街道开始寂静，仙一品包子铺却迎来客流小高峰，40平方米的小店内，7张木桌子座无虚席。热乎乎的包子下肚，加班后空荡荡的胃被迅速填满。“每天客人最多的时候，除了早上，还有这会儿。”蒸笼前服务员熟练地捡好包子，传菜的阿姨三步并作两步，端到顾客面前。

　　厨房案板前，两位师傅默契配合，一位分面团，一位包包子，不到3分钟，20个包子整整齐齐铺满蒸笼。每天晚上案板前最少有2名做包子的老师傅，随做随蒸。

　　这些师傅，资历最老的已经在店里做了20年包子，一个面团20克至22克，一勺馅15克至16克，对于她们而言已经成为肌肉记忆。

　　直营店已开至3家

　　9月28日，长江广场仙一品包子铺开门营业。这是仙一品在宜昌城区的第3家直营店，与其他两家店铺不同，新店采用透明厨房，厨房跟档口直连，整体米黄色木质风格，显得更为精致。

　　如今，万楚平已经退居二线，2017年从英国留学归来的万龙，从父亲手中接下包子铺，新店由万龙一手打造。

　　2015年，万楚平重病，半年时间包子铺无人管理，口碑直线下滑。“包子口味有咸有淡，大小也不标准。”万龙回忆，大家都在说“仙一品”变了，许多差评就是那段时间留下的。

　　离开了老板监管，包子质量直线下滑，万龙认为，这是没有统一标准的问题。“做包子凭手感，调馅凭口感，出品很难稳定。”

　　做好品控从源头开始，“肉要前肋，一定不能用冻肉。”从选肉、清洗、沥水、保鲜、切末、调味、封装、冷鲜保存等步骤，万龙统一制定操作标准，亲力亲为。

　　同时面团、馅料重量也精确到克，每个包子馅料在15克到16克之间、面团在20克到22克之间，避免大小不一。定制直径30厘米的蒸笼，保证每笼可以放置20个包子。面团发酵到最终上笼不超过1小时，让包子皮既有弹性又软和。

　　万龙说，包子冷冻后，会破坏面团内部结构，影响口感。“一定要现吃现做。”

　　2020年，在点军升级改造的第一间中央厨房投入运营，严格分区，集中制作包子馅料，分别配送至各直营店。

　　现在，每天，万龙会在3个直营店轮流试吃，寻找可以改进的空间。“我想把这个店做成百年老店，传承下去，做成一个美食景点。”万龙说。